به نقل از «ایسنا»

غذای بنفشی که می‌تواند جهانی شود

تاریخ انتشار: ۲۴ مهر ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۱۹۷۵۸۹

ایسنا/خراسان جنوبی قروت؛ غذای محلی خراسان جنوبی و تنها غذای بنفش جهان است که می‌تواند به عنوان پایه گردشگری خوراک مورد بهره برداری و ارزآوری قرار گیرد.

فرهنگ هر قوم و منطقه‌ای، تا حد زیادی با خوراک و غذاهای آن منطقه گره خورده است. به هر منطقه‌ای که سفر کنید، با انواعی از غذاهای محلی روبه‌رو می‌شوید که نشانگر سبک زندگی مردم و فرهنگشان هستند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

تعدادی از این غذاها به مرور زمان شهرت بیشتری پیدا کرده و عمومی‌تر شدند و تعدادی هم هستند که هنوز به قدر کافی شناخته نشده‌اند.

به گزارش ایسنا، در خراسان جنوبی و بیشتر در مرکز آن شهر بیرجند، غذایی وجود دارد به نام قروت که با کشک درست می‌شود و بنفش‌رنگ است. علت این رنگ آن است که مردم بیرجند از نوع خاصی از کشک استفاده می‌کنند که به آن قروت، قوروت یا کشک سیاه می‌گویند.

اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری خراسان جنوبی، در سال ۱۳۹۷، برای هر چه بیشتر شناساندن این غذا "سفره بنفش بیرجندی" را برگزار کرد و قروت در فهرست میراث ملی کشور ثبت شد؛ مراسمی با شرکت ۱۲۰۰ نفر بیرجندی مقیم تهران که در این مراسم خوراکِ خوش‌طعم قروت برای آنها سرو شد و سپس به عنوان میراث ناملموس ملی به ثبت رسید.

قروت را چگونه می‌پزند؟

برای تهیه این غذا به پیاز یا سیر سرخ‌شده، عصاره قروت، دارچین و نمک و فلفل احتیاج دارید. ابتدا باید قروت را چند ساعت خیسانده و سپس با گردو بکوبید تا روغن بیندازد. بعد آرام‌ آرام به آن آب اضافه کنید تا مخلوط غلیظی به دست آید. مخلوط را از صافی رد کنید تا عصاره قروت به دست آید. در ظرفی جدا پیاز یا سیر را سرخ کنید و سپس عصاره را به آن اضافه کنید و روی حرارت آرام بگذارید. باید مراقب باشید که قبل از جوشیدن، خوراک را از روی حرارت بردارید. در نهایت آن را با دارچین تزئین کرده و با نان میل کنید. گاهی قروت را مانند سس همراه با بادمجان، سیب‌زمینی، کدو و سبزیجات پخته مثل اسفناج استفاده می‌کنند.

غذاهای محلی و ویژگی مقوی بودن 

زهره امیرپور، کارشناس تغذیه و رژیم درمانی بیمارستان امام رضا(ع) بیرجند به ایسنا گفت: غذاهای محلی به دلیل استفاده از ظرفیت‌های غذایی استان و طبیعت بسیار در سلامت افراد تاثیرگذارند؛ از جمله این غذاها قروت است که به عنوان غذای خراسانی شناخته شده است‌.

وی با بیان اینکه تهیه‌ قوروت بادمجان کمی مشکل است چراکه نیاز به سابیدن کشک دارد؛ کاری که هر زن بیرجندی معمولا خوب بلد است، تصریح کرد: مردم خراسان جنوبی معمولا بادمجان سرخ شده را درون تیلیت این غذا می‌ریزند و به‌همراه سبزی خوردن میل می‌کنند.

امیرپور ادامه داد: این غذا به دلیل مواد طبیعی که در آن استفاده می‌شود باعث قوی شدن بدن و سلامت آن می‌شود که می‌تواند  به عنوان یک غذای مقوی مورد بهره برداری قرار گیرد.

گردشگری خوراک؛ بخشی که مغفول مانده

احمد کاشانی، مدیر انجمن گردشگری پایدار در خراسان‌ جنوبی نیز در گفت‌وگو با ایسنا اظهار کرد: گردشگری، آسان ترین راه برای ورود ارز به کشور است چراکه به واسطه آن فرهنگ، زیبایی، تاریخ و امنیت ایران را معرفی کرده و مخاطب بی واسطه ارز را خرج می‌کند.

وی با بیان اینکه صنعت گردشگری، یکی از مهم ترین راحت ترین صنایع برای ارزآوری و پول آوری است، افزود: گردشگری وجوه مختلفی دارد که یکی از بخش‌هایی که شاید از آن غفلت کرده‌ایم گردشگری خوراک است.

کاشانی ادامه داد: در خراسان جنوبی که تنها غذای بنفش جهان پخته می‌شود؛ قطعا می‌توان گردشگری خوراک را به صورت جهانی رونق داد چراکه این غذای خاص برای گردشگران جاذبه بسیاری دارد.

وی با بیان اینکه گردشگری خوراک برای معرفی بخشی از فرهنگ زندگی و آداب و رسوم مردم می‌تواند بسیار مفید باشد، افزود: غذا و فرهنگ یک رابطه دو سویه دارند و قروت از جمله غذاهایی است که از فرآورده‌های دامی تهیه می‌شود و رنگ بنفش و زیبای آن نظر هر بیننده‌ای را به خود جلب می‌کند که می‌تواند یکی از بخش‌های مهم گردشگری باشد.

قروت بیرجندی(کشک محلی) خراسان جنوبی در فهرست میراث ناملموس ملی به ثبت رسیده است و این می‌تواند آغاز راهی برای چهانی شدن این غذا باشد.

انتهای پیام

منبع: ایسنا

کلیدواژه: استانی فرهنگی و هنری غذای محلی گردشگری خوراک غذای سنتی قروت گردشگری خوراک خراسان جنوبی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.isna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۱۹۷۵۸۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

پردیس های فرهنگیان خراسان جنوبی تبدیل به دانشگاه می شود

حجت‌الاسلام اکبری مطلق در مراسم گرامیداشت هفته معلم که در سالن اجلاس دانشگاه پیام نور بیرجند برگزار شد گفت: از آنجایی که دانشگاه فرهنگیان در استان‌ها در قالب پردیس اداره می‌شود با پیگیری رئیس دانشگاه فرهنگیان کشور نسبت به تبدیل پردیس به دانشگاه در برخی استان‌ها از جمله خراسان جنوبی موافقت شد.

وی افزود: این امتیاز بسیار خوبی برای خراسان جنوبی است تا در قالب دانشگاه مستقل دیده شود.

حجت‌الاسلام اکبری مطلق ضمن قدردانی از رئیس دانشگاه فرهنگیان کشور بابت دغدغه نسبت به دانشجویان و این دانشگاه اظهار کرد: در ۲ ماه گذشته فضای دانشگاه فرهنگیان به شدت رصد می‌شود تا به جایگاه اصلی خود برسد.

رئیس امور پردیس‌های دانشگاه فرهنگیان خراسان جنوبی بیان کرد: مقرری که برای دانشجویان پرداخت می‌شود مقداری با گلایه مواجه بود که در این زمینه ماهانه ۱۰ میلیون ریال به میزان خالص دریافتی دانشجویان اضافه می‌شود.

وی درباره جذب دانشجویان گفت: ابلاغ ابتدایی جذب دانشجو برای سال تحصیلی آینده در دانشگاه فرهنگیان استان ۶۳۷ نفر شامل ۳۰۰ دختر و ۳۳۷ پسر است که به خاطر نیاز آموزش و پرورش احتمال تغییر و افزایش نیز وجود دارد.

حجت الاسلام اکبری مطلق با اشاره به اینکه دانشگاه فرهنگیان با کمبود فضای آموزشی مواجه است یادآور شد: اکنون مکان‌هایی به صورت استیجاری توسط دستگاه‌ها و نهاد‌های دیگر از جمله آموزش و پرورش، دانشگاه آزاد و خوابگاه خصوصی در اختیار دانشگاه فرهنگیان قرار دارد.

رئیس امور پردیس‌های دانشگاه فرهنگیان خراسان جنوبی گفت: اجاره کردن فضا دو مشکل اساسی ایجاد می‌کند؛ اینکه بخش زیادی از بودجه دانشگاه صرف اجاره شده و کار‌های فرهنگی محدود و کم می‌شود.

وی بیان کرد: از مسئولان دلسوز استان و اعضای شورای شهر تقاضا داریم اگر امکاناتی دارند در اختیار دانشگاه فرهنگیان قرار دهند، چون اگر دانشگاه مجدد به سوی فضای اجاره‌ای برود با کمبود شدید اعتبار مواجه می‌شود.

حجت الاسلام اکبری مطلق با بیان اینکه سال گذشته دانشگاه فرهنگیان در استان بیش از هزار نفر ورودی داشت گفت: یکی دیگر از مشکلات دانشگاه کمبود نیروی انسانی است که تا ۲ ماه آینده ۲۸ نفر جذب می‌شوند.

رئیس امور پردیس‌های دانشگاه فرهنگیان خراسان جنوبی همچنین خطاب به دانشجو معلمان با بیان اینکه برای ترویج و انتقال دانایی به جامعه شرط اول شناخت و دانایی است، افزود: کمربند‌ها را محکم ببندید، چون آینده در مورد شما قضاوت خواهد کرد.

در پایان این مراسم از تعدادی دانشجو معلمان، اساتید و کارکنان برتر دانشگاه فرهنگیان تجلیل و قدردانی شد.

باشگاه خبرنگاران جوان خراسان جنوبی بیرجند